|
Gebakken Roodbaars Op Een Bedje Van Spinaziesalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 400 gr Hollandse Spinazie
- 1 kilo roodbaars
- 25 gr pijnboompitten
- 1 bakje shiso
- beetje mayonaise
- Gedroogde ham fijngemalen
- 1 eiwit
-
- Voor de mayonaise 1 teentje knoflook
- 2 tl wijnazijn
- 80 gr creme fraiche
- 3 dl druivenpitolie
- ? dl witte wijn
- 2 eidooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - voorbereiding
- Pluk de spinazie en was hem in ruim water. Droog de spinazie in de sla centrifuge. Zet de spinazie koel weg Maak de mayonaise (zie recept mayonaise). Brand de pijnboompitten in de oven op 180 graden mooi bruin. Knip de shiso kort af en zet het afgedekt koel weg. Maak de roodbaars schoon
- bereiding
- Doe de eierdooier, knoflook, witte wijnazijn e de mosterd in de keukenmachine. Laat de keukenmachine draaien en voeg druppelsgewijs de druivenpitolie toe. Voeg de witte wijn en de creme fresch toe. Als mayonaise te dik is voeg dan nog wat extra witte wijn toe. Zet de keukenmachine uit en giet de mayonaise in een bak. Maak de mayonaise op smaak met peper en zout. Zet de mayonaise in een afgesloten bak in de koelkast.
- voor de roodbaars
- Paneer de roodbaars aan de velzijde met de gedroogde ham. Peper en zout de andere zijde. Meng de spinazie met de pijnboompitten en een deel van de mayonaise, Verdeel de sakade over de borden. Breng ter garnering nog wat mayonaise om de salade . Strooi de shiso losjes om de salade. Bak in een pan met olijfolie de roodbaars op de gepaneerde zijde en laat de roodbaars rustig nagaren. Leg de roodbaars, met de gebakken zijde naar boven, opd de salade. Serveer het gerecht direct.
|
|
|